Alto Adige DOC Sauvignon “Praepositus”

In provincia di Bolzano, appena pochi chilometri a nord di Bressanone, guardando alla vostra destra vedrete arroccata su una collina la seconda cantina più antica d’Europa. L’Abbazia di Novacella è una realtà portata avanti con dedizione e grande lungimiranza dai monaci agostiniani, in una delle zone più a nord per la viticoltura del Trentino Alto Adige, la Valle Isarco. Qui sono i vitigni a bacca bianca a trovare la loro casa prediletta, su terrazzamenti con muri a secco che scalano i due versanti tagliati dal fiume Isarco fino a 900m di altitudine. Gli aromi e la sapidità tipici di questi bianchi sono la firma del clima fresco e dei terreni ricchi di minerali della Valle Isarco.

Il Sauvignon “Praepositus” è una selezione di zone e i vigneti in grado di esprimere la migliore qualità, e qui acquista una freschezza smagliante: tipicamente aromatico e minerale, è comunque un vino che riempie la bocca e non si fa dimenticare tanto facilmente. Ha bisogno però di piatti altrettanto fini ma aromatici: un risotto agli asparagi oppure con degli scampi, anche crudi, delle tartine con del salmone affumicato e un velo di burro, e perché no, il vitello tonnato.