Alto Adige DOC Valle Isarco – Sylvaner

In provincia di Bolzano, appena pochi chilometri a nord di Bressanone, guardando alla vostra destra vedrete arroccata su una collina la seconda cantina più antica d’Europa. L’Abbazia di Novacella è una realtà portata avanti con dedizione e grande lungimiranza dai monaci agostiniani, in una delle zone più a nord per la viticoltura del Trentino Alto Adige, la Valle Isarco. Qui sono i vitigni a bacca bianca a trovare la loro casa prediletta, su terrazzamenti con muri a secco che scalano i due versanti tagliati dal fiume Isarco fino a 900m di altitudine. Gli aromi e la sapidità tipici di questi bianchi sono la firma del clima fresco e dei terreni ricchi di minerali della Valle Isarco.

Nel Sylvaner, che ha un’eleganza strabiliante, ricordo delle sue origini tedesche, la sua freschezza e i suoi profumi primaverili tra la pesca, le mele e i fiori bianchi, lo rendono un vero vino da pic nic. Nonostante la sua delicatezza e semplicità lo escluderebbe da abbinamenti con sapori più audaci, come il salmone selvaggio o pesci alla griglia, in realtà ha una struttura che ti permettere di spingerti un po’ più in là con i piatti di pesce. Anche gli asparagi, notoriamente difficili da abbinare, sono il partner naturale per il Sylvaner. E se sono bianchi, tanto meglio. In definitiva, per apprezzare il Sylvaner bisogna accettare la sua semplicità come l’essenza della sua bellezza.